|
|
Poularde In Zoutkorst
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Vervolg: Men kwam er al snel achter dat het idee dat een in het zout gebakken kip of poularde wel erg zout zou moeten zijn onjuist was. Het tegendeel is namelijk eerder waar want de kip of poularde wordt in de zoutkorst min of meer gaar gestoomd waardoor hij de eigen smaak en die van de tuinkruiden behoudt. Hetzout trekt dan ook niet in de kip. Het oorspronkelijke recept voor de in een zoutkorst gebraden kip is al heel oud. Er werd al in de vroege middeleeuwen over geschreven. In Spanje,
Voorbereiding:
Schep in een grote kom gezeefde bloem en zeezout luchtig door elkaar. Voeg het water, eetlepel voor eetlepel, toe en meng en kneed alles tot een vrij stevig, volkomen glad deeg is verkregen. Vorm er een bal van. Leg de deegbal op het met bloem bestoven werkvlak en druk het met de platte hand uit tot een lap waarin de poularde geheel verpakt kan worden.
Bereidingswijze:
Maak de poularde droog met keukenpapier. ′Verpak′ de tuinkruiden in een stukje(gaas)doek. Strooi er wat zout en peper in de buikholte van de poularde en stop het pakje met tuinkruiden erin. Bind de poularde eventueel opnieuw op. Vouw het deeg om depoularde en zorg ervoor dat er geen openingen in het deeg ontstaan. De poularde moet hermetisch afgesloten zijn. Leg depoularde, met de borst naar boven gekeerd, op een bakplaat. Schuif debakplaat iets onder het midden van de tot 150 graden voorverwarmde oven. Reken op een baktijd van 100 minuten.
|
|
|